古い器と雑貨のお店、みずたま雑貨店です。
昨年友達の教室で、味噌作りを教えてもらいました。
今年は自分でチャレンジしようと思って
昨日、吉祥寺の自然食料品店『グルッペ』さんで
材料を買ってきましたよー

『寒仕込み』といって、
雑菌が繁殖しにくい１月～２月に
仕込むのがいいと、昔から言われているみたい。
冬から春、夏と進むにつれて発酵と熟成が進み
気温が下がる秋に落ち着いて、
味噌になっていくんだそうです。

何を買ったらいいかわからなかったので
グルッペおすすめの
生の米糀１キロ（１０５０円）
農薬不使用の大豆１キロ（６６０円）
海の精あらしお ５００キロ（１２００円）
を買いました。

糀１キロ、大豆１キロ、塩４００グラムで
約３．７～４キロの味噌ができるんだって。

味噌は創業明治８年味噌造り一筋、
『小野崎糀店』の生糀、
塩はもっと安いものもありますが
ミネラル成分が豊富で、
味噌仕込みに使うと とても美味しいというので
『海の精』を買いました。大奮発。笑
料理の仕事をしている方も
海の精をよくおすすめされていますね。

じゃん！昨年３月に手作りした手前味噌。
こっくりいい色になりました。
たるから全部出したのでこれが最後。

味噌を作るなんて自分でもびっくりだけど
周りに作っている子がいたり、
食べてみるとやっぱり美味しくて
なんかいいなあと思っています。
化学調味料も入ってないしね。
ネットで材料を一式売ってるので
意外とハードル、高くないかもですよ。

結婚した頃、お義母さんにぬか床をもらって
その時は たいへんそう…って思った。（ぬか床はもうない）
でも今から思うと本当にありがたくて、
申し訳ことをしたなあ…
今なら、ぬか床やってみたい！と思えます。
歳をとってわかることってありますね…

寒仕込みだと、できあがりは半年以上たってから。
昨年は４ヶ月後の若い味噌を食べたら
甘くて美味しかったので（麦味噌みたい！）
今年も若い頃から熟成したのまで
いろんな味噌を味わうのが楽しみです。
作ったらまたレポートしますねー

古いものと共に 味わいある暮らしを

みずたま雑貨店
ＨＰ http://mizutama5.com/
https://www.facebook.com/mizutamazakka
https://twitter.com/mizutama_zakka