味噌手作りしましたー！
昨年、友達の味噌教室で
教えてもらったことを思い出したり
インターネットで調べたりしました。
勝手に自己流になっている部分もあるのですが
手順の写真を記録しておきますね。
材料の分量や作り方は
味噌教室の先生にきいたり、
インターネットで調べてくださいね。
最初は教室に行くのがいいかなと思います！
【材料のおさらい】
生の米糀 1kg（1050円）
農薬不使用の大豆 1kg（660円）
海の精あらしお 400ｇ（500ｇ入り1200円）
（自然食品のお店グルッペで購入しました）
大豆を洗って一晩水に浸し、水を十分に吸わせます。
『18時間以上』と書いているサイトもあり。
水を吸って大豆が大きくふくらみましたね。
火にかけて煮立ってくると
ふわ～～～って、結構な量のアクが出てきてびっくり！
メレンゲみたいにふわふわ。
アクがたくさん出るのは最初だけで
後は少しずつ出てくるアクをすくいました。
大豆はこんな感じ。はじめは色は薄い黄色。
圧力釜で約20分、鍋で約4時間。
4時間炊いたら、こっくり茶色になりました。
柔らかくなった大豆をつぶします。
友達に教えてもらったジップロックを利用。
最初は指でつぶしていたけどだるくなったので
すりこぎでたたいたら、結構ラクにつぶせきました。
写真は大豆をつめ過ぎているけど
もう少し少なくした方がつぶしやすかったです。
塩と糀を混ぜます。
つぶした大豆を投入。
ハンバーグみたいに練ります。
パサパサしていたので大豆の煮汁を
ほんの少し足しました。
丸い形をつくり、
樽にボールを投げ入れるように勢いよく入れて
詰めていきます。
焼酎をふりかけて表面をラップで覆います。
ここから半年以上冷暗所で発酵させます。
できあがりがとっても楽しみ。
また経過を報告しますねー
味噌を教えてくれた友達です。
あかほしゆみこさん（産後ドゥーラ）
産後のママをケア、応援する仕事をしています
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古いものと共に 味わいある暮らしを
みずたま雑貨店
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